Mesmo que a temperatura do frigorífico se mantivesse constante, seria possível ter uma contaminação com bolores ou outros microorganismos. Se bem que a temperatura fria inibe o crescimento da maioria dos microorganismos, existem seres vivos em quase todos os ambientes, inclusive aqueles hostis. Por exemplo, existem bactérias termófilicas que crescem a temperaturas entre 50-70ºC e outras, denominadas hipertermofilicas que preferem temperaturas que podem ser superiores ao ponto de ebulição da água. Ao invés, existem microorganismos (criofilicos) que crescem a temperaturas abaixo de 0ºC.

Claro que a constituição dos alimentos também influencia a sua condição e tempo de preservação. Por exemplo, alimentos como os pickles conservam-se mais tempo inalterados porque são ácidos, e a maioria dos organismos não consegue proliferar neste ambiente. No entanto, também existem bactérias que preferem alimentos ácidos e que crescem bem nestas condições. Considerando a variedade de formas de vida existentes, não é de estranhar que os alimentos se estraguem... A natureza é realmente maravilhosa!