As baixas temperaturas (4-8 ºC) como costumam estar os frigoríficos, apenas uma minoria de microrganismos podem proliferar. Um deles são os bolores, que forma esporos (não observáveis) mas que em condições favoráveis de nutrientes e temperatura e na ausência de competição podem germinar e dar origem a abundante proliferação de bolores. Se em vez de no frigorífico, o queijo tivesse sido deixado à temperatura ambiente, os bolores ter-se-iam desenvolvido mais cedo.