Isto é uma pergunta de fitofisiologia e eu não sou dessa área. Mas, a água é o composto mais abundante nas células de qualquer célula viva. Por exemplo, eu peso 70 kg metade são 35 kg. Pois eu tenho 46 kg de água. Isto é, mais de metade do meu corpo é água. Por isso, as sementes só germinam se houver água e as raízes crescem em direcção à linha de água freática do subsolo.