Olá Lara!
Fizeste bem em perguntar, pois esse é um grande mito.
O cabelo não é constituído por células mortas, mas sim praticamente apenas por uma proteína (essa proteína chama-se alfa-queratina). Mas atenção! Lá por ser uma proteína não significa que devamos comer! Muito pelo contrário, pois o nosso organismo não consegue digerir esta proteína.
Já agora, a título de curiosidade, ficas a saber que a queratina (não só a alfa) está também na base da constituição das unhas, sedas, espinhos, bicos, chifres, e mais umas quantas partes do corpo dos animais.